软软的白吐司

用料  

软软的白吐司的做法  

1. 所有材料排队拍照

2. 250克高筋面粉➕30克糖➕5克奶粉➕3克盐每层均匀撒上，搅拌均匀，撒3克酵母

3. 边搅边➕165克牛奶，揉匀成团入冰箱冷藏15～30分钟。                                                             Tips：和面冬天用常温水，夏天用冰水、开空调

4. 放料理台搓揉、摔打面团

5. 能拉出薄膜，破洞边缘有锯齿状，面团有8成筋度

6. 把面团切块，每块抹上黄油，折起来，继续揉搓、摔打。切开面团抹黄油，让面粉更快地吸收黄油

7. 能拉出薄膜，破洞边缘平滑，面团10成筋度。

8. 此时面团温度26-28度左右。盆里用吸油纸涂上薄薄一层玉米油，来回抓面团，将边缘往里收，让面团表面形成光面，放在料理台上推圆。将面团团圆后放入盆中，盖上保鲜膜，放到发酵箱第一次发酵，温度28度，放一碗开水（不超过90分钟）

9. 面团发酵到1-1.5倍大，手指蘸面粉戳个洞不塌陷、不回缩即可

10. 面团压扁、对折，称重450克，分成3份，150克/个。取1个面团，轻轻按压，把边缘面团往里收，排气、收口，团圆后盖上保鲜袋，常温松弛15分钟

11. 撒一点点手粉，取1个面团轻拍，让粉撒在面团表面，用擀面杖从中间往2边擀，不要一擀到底。用手从中间往2边拍，拍掉大气泡。光面朝下，底部稍稍拉宽压薄，从上往下卷面团，接缝处捏拢

12. 3个都做好后盖上保鲜袋，常温松弛15分钟

13. 松弛好的面团第二次擀卷

14. 卷好的面团同一方向放入吐司盒，入发酵箱第二次醒发。发酵箱温度36-38度，放一碗开水（60分钟左右）

15. 烤箱提前200度预热。 面团发酵到9分满，入烤箱，温度180度烤40分钟

16. 出炉侧放，1小时晾凉，切片。（我趁热掰开有拉丝）

小贴士

1.这次一发有点过，二发就不到位，吐司模没长满，不过还是满好吃的
2. 原配方是水，我换成了牛奶，牛奶含水量是90%，因此需要加多10%牛奶