墨西哥酱咖啡星星包

本方子适用于5个风和日丽星星模具。

用料  

墨西哥酱咖啡星星包的做法  

1. 将除黄油外的面团食材放入magimix主锅，大号和面勾程序速度8，2分钟，加入黄油，速度9，10分钟。和好的面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩即可。

2. 将面团分成5份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

3. 将适量洗净擦干水分的葡萄干与适量奶油奶酪混合搓成小球备用。

4. 取一面团压平，去除面团中的大气泡。

5. 将内馅放入面皮中央。

6. 将內馅包好，封口处捏严。

7. 收口朝下摆入模具。38度发酵一小时左右。在发酵好的面团表面挤墨西哥酱。

8. 入预热好的烤箱，180度烤25分钟。

9. 烤好后在烤网上晾凉。

10. 墨西哥酱的做法：将软化的黄油与糖粉拌匀。

11. 打入蛋液，搅拌均匀。

12. 筛入低筋面粉。拌匀。

13. 取出一半，剩下的一半加入咖啡粉拌匀。两份分别装入两个裱花袋。