白片酥

不论是用料还是做工上
白片酥都是和苏式月饼雷同
但不同的是白片酥的皮薄馅多
品尝时更能感受出白豆沙的清雅香味
（以上是书上原话哈）
此方出自于颜金满编著的《百年饼铺》
我在做的时候有三处改动
1油酥
因为只有中粉所以做了中粉和玉米粉4：1
所以成品有些黄色
2油皮
书中的水量没有用完
可能一开始揉太硬？
所以油皮虽然成团但是延展性差
后来加了一点香草荚泡的转化糖浆
皮子马上柔软延展性极好
并且泡过香草荚的转化糖浆带着一点香草味道
中和了猪油的味道
3馅料
自己熬的白豆沙
不是那么细腻紧实
并且糖量很低
但是储存时间就不会太久
所以我只做了原方的一半量

下面的方子按书中原方纪录哦
秋季吃白豆沙补肺气再好不过
糖量极低，不会腻～

用料  

白片酥的做法  

1. a材料做油皮：将粉类混合过筛于案板筑成粉墙，加入猪油略拌匀，再加入水略混合拌匀，揉至无粉粒光滑的面团。装入塑料袋静置松弛30分钟。

2. b油酥：粉类过筛于案板筑成粉墙中间放入猪油揉成光滑无颗粒光滑面团，放入塑料袋静置松弛39分钟。

3. c材料白豆沙搓成60g一个的团。

4. a材料静置好后分成25g一个的面团，b材料静置好后分成15g一个的面团。

5. 油酥皮制作：油皮擀开（最好像饺子皮一样）将酥皮面团包进去捏住口朝下，压扁备用。

6. 油酥皮擀开包入白豆沙团，收口朝下压扁，如果觉得按方子包不下可以减少白豆沙，因为可能是面团延展性差或者因为馅料是自制的太稀。

7. 全部收口朝下团成圆形，压扁，红色素稀释，瓶盖压上圆圈，烤箱上160下170度，烤制25—30分钟。