Q弹的清水猪蹄

通常人一生中都在找寻着两样东西，价值感和归属感，而归属感最直接的感触是味觉归属感，念念不放，流连忘返家乡的味道、妈妈的味道、儿时的味道。
七零后的我们那时吃的菜，还都比较朴素，平常人家做菜也仅仅是用花椒大料一些传统调料，蒸煮的荤菜也大多是清煮，清炖鱼，清水肘子，清水猪蹄等，清炖的食物保持了食材的原味，记忆感更强，也更让我们这代人想念。

用料  

Q弹的清水猪蹄的做法  

1. 将猪蹄用火或喷灯烤一遍，烤成焦黄色，去油腻味儿，浸泡十分钟后用刀刮去外层，清洗干净。
   然后加姜片，柠檬片，料酒浸泡两小时以上。

2. 将干调放锅里加料酒煸干，出调料香味。

3. 热水下锅，焯一遍。

4. 将炒过的花椒、大料、丁香、桂皮、香叶、
   料酒、盐、糖，猪蹄放高压锅里加热水，没过猪蹄为宜，按蹄髈健。

5. 压好后，直接蘸料食用软糯鲜香，冷藏后食用Q弹鲜香。

6. 调了两种口味蘸料，清淡版：蒜泥  香菜末   盐  少许凉白开。
   五香版：葱沫  蒜末  辣椒油  味极鲜酱油 耗油  白糖  醋  芥末油一滴。

7. 成品，可以尝尝了，嗯，完美😄。

小贴士

一、不加酱油
二、柠檬片泡好后挑出，不和猪蹄一起煮
三、蘸料是蒜泥，不是蒜米哦，边砸边加点凉白开，蒜和水融合在一起。