冰水虐过的猪蹄，Q弹

用料  

冰水虐过的猪蹄，Q弹的做法  

1. 猪蹄剁块洗净

2. 清水烧温下猪脚，大火煮开，血水全部煮出，捞出迅速放入冷水浸泡一小时，使猪蹄的胶质更有弹性和粘性。这一次煮过猪蹄的水倒掉。

3. 一小时后，将泡过的猪脚重新置于水中煮，将所有调料放入水中煮5～10分钟，迅速捞出。这次煮猪蹄的水留下备用。

4. 将捞出的猪脚放入事先准备好的冰水中浸泡。可事先在冰箱中放适量冷水，或做些冰块，本人家中沒有冰模，只好用小碗做了些漂亮的冰块，可爱吧。

5. 猪脚在冰水中浸泡一小时，捞出，胶质更加弹性。

6. 将捞出的猪脚放入第二次煮猪蹄的水中，换用瓦罐继续煮，用最小火。

7. 猪脚在瓦罐里炖40分钟或更长，捞出放凉。

8. 炒锅里设少量油，加冰糖小火炒成琥珀色，放入猪脚翻炒，使琥珀色的糖浆均匀裹在猪脚上。

9. 将先留下的水中调料捞出，放入炒好糖色猪脚，按自己的口味加盐，小火煨。

10. 汤汁差不多收干，加点醋，少量鸡精，最后撒点葱花，就可以开吃啦，味道真心好。特硃时期，能吃上这道菜，感觉不要太好哦。

小贴士

炒糖色时要小火，糖浆起泡沫时就好。