羊三香

我和娃、娃爸、娃爷爷这爷仨去吃了一次西贝莜面村的羊三香，都说第二天要叫外卖送家里羊三香。我第二天早上直杀牛街买了羊棒骨羊脖子和羊蝎子，回家试着做了一次，爷仨都说好吃，感觉比西贝的还多了些细腻的香味和回甘。得意的我啊～～😄下午着急出去排练过程没拍照片，我也是跟着感觉走，方子先记录下来，下次再补照片。

用料  

羊三香的做法  

1. 1、骨头洗干净放进凉水锅中焯水，去掉脏沫，捞出温水洗净晾干备用。
   2、凉油小火加白糖，炒糖色，待糖色冒泡落下时倒入晾干的骨头们，翻炒，均匀后喷洒二锅头，翻炒，倒入料酒，翻炒盖盖儿，一两分钟。
   3、倒入生抽瓶子在锅上撒三圈，老抽可以视糖色的颜色决定放多少，汤色不要过深，否则炖好的颜色会非常非常浓重。
   4、加半锅水盖盖儿大火煮五分钟，这时可以准备料包。京客隆买的炖料包里面我觉得还应该再加入一些佐料。加甘草，性平味甘，可以止咳祛痰，吃羊肉容易上火，加入甘草可以稍加平衡，口味也有些许回甘。加一小撮孜然，孜然和羊肉是绝配，绝对可以让羊肉提高一档口味，但一定不要加多啊。加三片香叶。把这些料包下一个布包里，扔到锅里一起煮。
   5、加两颗山楂或者几片干山楂片，去腥味肉易烂。加一小勺陈醋，提香。加一块红腐乳增加复合的味道。根据口味和辣椒的辣度放几个干辣椒。半根葱切大段，两片姜，六七瓣蒜。一起扔进锅里。加两勺红糖。
   6、这里是独家秘笈！秘笈！秘笈！重要事情说三遍！加一小撮茶叶。什么茶都行，别是苦丁茶就行，别放多，放多了会有涩味，一点点可以去膻，而且肉里还有淡淡的茶香。
   7、加开水至没过骨头，转小火盖盖儿慢炖。
   8、不用高压锅的话至少要炖2个小时。收不收汤无所谓。不收汤，汤可以留作老汤，或者炖菜都很好吃。收汤，骨头的汁粘稠味浓厚。12345舔手指。