不粘锅版凉皮（不用罗罗）

这种出来的凉皮不像用罗罗做出来的那么软糯，更像擀面皮那种劲道。我是很爱这种口感，喜欢软糯的还是传统罗罗做法哈。感谢婆婆实验出来的好办法。

用料  

不粘锅版凉皮（不用罗罗）的做法  

1. 2.5碗面，1.5碗水，一点点加水活成絮絮状。根据自家面粉吸水加水。

2. 揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。

3. 加水洗面，前三遍多加水，第一遍水量超过面。（切记不要有温度的水。北方冬季可以先接一大盆凉水，再稍微加点热水，不是刺骨的凉就行）

4. 像洗衣服一样揉，多揉一会，水洗成奶白色，倒入另一个大盆里。第一遍洗面会有一点散，倒的过程中用滤网滤一下防止开始碎的面掉到洗面水里，滤出的面筋（很少一点）倒回面团里，

5. 洗完第二遍的，水量见图片，到电饭锅内胆4的位置。

6. 洗完第三遍的，第三遍水量依然在4的位置，这遍开始面筋都成团了。

7. 第四遍，第五遍水量一样。

8. 第六遍，水更少一点，到这次就可以了。想再洗两遍也可以。

9. 我一共洗了7遍。

10. 洗出来的面筋像这样。盖上保鲜膜放置在温暖的地方放置一晚让它发酵，第二天上火蒸，水开25分钟。

11. 洗出来的面筋和一大盆洗面水，洗面水放置一晚上。第二天倒掉上面的清水，动作一定要慢要轻。

12. 沉淀一晚后倒掉上面的浑水，再加入炒菜用的勺子一勺清水。

13. 加入碱面，如图量，将面糊糊搅匀。

14. 烧熟一点热油，刷在烙好的凉皮上面防止粘。

15. 锅里刷油，倒入一勺面糊糊，晃匀，不够的时候可以添一点，均匀的薄薄的一层。

16. 晃匀后赶紧盖盖子，划重点盖盖子，大概40秒左右，面糊糊变色，晃动锅的时候面糊糊也可以自己动起来，这一张烙好。

17. 烙成这个样子就可以了。烙下一张之前锅里再刷油，锅离火几秒钟让锅凉下来点，再倒入面糊糊，面糊糊能更好的摊开。

18. 蒜泥稍微加一点点盐砸碎，加入饮用水，备用。

19. 八角，花椒，小茴香，草寇，桂皮煮水，煮完的水过滤后放入一点十三香。

20. 醋，酱油，蚝油，根据口味兑好再放点饮用水。

21. 芝麻酱活水调匀。这个根据自己口味选择加或不加。

22. 所有调味料，黄瓜丝，面筋，辣椒油放好，拌好开吃。

小贴士

1.重点：面糊糊摊的时候要快，盖上盖子后烙的时候调整火先小火，再大火，时不时的挪动下锅。
2.也可以用电饼铛烙，电饼铛用预热档即可，也是摊开后盖盖子，电饼铛缺点是锅沉不好晃动，优点是火候均匀。
第一次电饼铛烙的感觉更好一点，这次第一次用平底锅烙，切完后碎的相对多一点，自己家吃要求不高的没问题。电饼铛做法没有照下照片。做法差不多。
3.正常凉皮没有芝麻酱，我自己加的，大家随意。