电饭煲蛋糕，烤箱通用，超级松软

没有称的看下最下面，
我用勺子称了一下：
一平勺白糖=10克（细砂糖）
一平勺面粉=6克
8分满不锈钢碗=90克面粉
可参考，尽量用称比较好啊！
注意⚠️：60克以上的蛋用4个，
                 以下的用5个蛋。

用料  

电饭煲蛋糕，烤箱通用，超级松软的做法  

1. 先称好材料，用无水无油的锅碗装，蛋黄，蛋白分离好，备用

2. 油38+水38+糖26放一起，用手动打蛋器搅拌，（也可用筷子，挖饭勺），搅拌至白糖融化，乳化浑浊状态即可。

3. 筛入低筋面粉90=（或者中筋面粉72克+玉米淀粉18克）（可替换，有什么用什么）最好过筛。

4. 用上下搅拌5-7下，转一下锅刮一下锅壁的面糊，再上下搅拌5-7下，转一下锅刮一下锅壁的面糊，这样重复3-4次搅匀即可，不用过度搅拌，防止面糊起筋，蛋糕会不蓬松

5. 面糊搅匀，加入鸡蛋继续搅匀，方法同上，切记搅匀即可不用一直搅拌

6. 蛋黄糊部分就完成了，锅壁一定记得刮掉，搅均匀

7. 白糖50克，蛋白加入几滴新鲜柠檬汁或者白醋，开始打蛋白咯！

8. 搅打几下，出现大气泡，加入1/3白糖，继续搅打（最好用电动打蛋器，如果手动打蛋器或者用筷子或自制工具，会打到天荒地老才能好哈，比较辛苦）

9. 白蛋打到蓬起来，大气泡没了，变细腻，再加1/3糖，继续搅拌

10. 出现纹路，加入最后一次白糖

11. 打到拉起蛋白，出现小尖头就可以停了。（如果打过头，蛋白会变粗，后面混合面糊会不好搅匀）

12. 混合面糊，取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌手法，搅拌均匀（手法看下面视频）

13. 把搅均的蛋黄糊倒回蛋白中，继续用翻拌手法搅均，不用过度搅拌，均匀即可，要不蛋白会消泡，

14. 翻拌手法：一只手转锅，一只手转圈搅拌，同时配合，锅壁刮干净哈

15. 混合好的面糊倒入电饭煲锅，（这里可以加入葡萄干/蔓越莓等干果）上面稍微刮平，锅震2-3下，放入电饭煲，按开始（时间自动设置的50分钟），接着就是等待了…

16. 50分钟后，直接拿出来，震2-3下，倒扣在碗架上（你家有什么地方可以倒扣的都可以），然后放凉，脱锅，切块，可以享受蛋糕咯！

17. 如果步骤都做好了，出炉应该不会回缩，而且会是很蓬松滴…直接吃也很好吃，当早餐，孩子零食都很好滴，无添加！

18. 疫情期间没有地方买水果，就夹奶油葡萄干，也是很好吃😋。第一次写配方，有不足或者不清楚的请谅解，可以留言或者私信我哈^_^

19. 没称的可参考白糖量

20. 没称的可参考面粉量

小贴士

1:没有低粉的就用中粉+玉米淀粉代替，中粉就一般超市里做馒头的面粉

2:搅拌一定不要过度，均匀即可，手法一定要学，防止消泡，蛋糕就不蓬松了

3:入锅出锅都要震一下，震出大气泡

4:手法是戚风的方法，也可以放烤箱，8寸量，用8寸模具，实际烤箱温度150度，40-45分钟（看自己家烤箱温度调节，一般烤箱都有误差，出炉可看上色程度）

5:鸡蛋是60克以上的4个，蛋小用5个

6:动物奶油推荐：安佳，铁塔，蓝风车都可以