卤鸡爪，熏鸡架，熏酱+老卤

疫情期间，来一套熏与酱，闲来无事，其实是可卤一切卤水。过程图少了几步…忘了拍了……

用料  

卤鸡爪，熏鸡架，熏酱+老卤的做法  

1. 鸡爪先剪掉指甲，冷水下锅，姜片 来点料酒去腥 水开打去浮沫，冲干净备用。 鹌鹑蛋煮熟冷水泡一下剥皮 鸡胗过水前划点花刀好入味。

2. 炒糖色，一勺绵白糖，砂糖也行，半勺水的比例，放点油。开炒。先大泡白色的。然后小泡 在然后啤酒色，在放红枣色立马放开水，开水！！！划重点，冷水会炸锅。开水后稍微烧一下下即可。这就是糖色，卤肉啊，红烧啊天然提色。

3. 热锅干锅把 香料 炒干炒香。 热锅凉油，把姜片葱段蒜粒放进去炒香。放花椒粒放香料炒香。两勺郫县豆瓣，一勺黄豆酱两勺辣妹子，炒香炒出红油，放生抽，老抽。加水，放香料包，就是里面有八角桂皮香叶小茴香草果干辣椒的包，胡椒粉 鸡精 盐 糖一点放冰糖5 6颗。把鸡爪鸡胗放进去。大火烧开。打去浮沫 慢慢打。一点点打 别一下一大勺。转小火40分钟。20分钟的时候下鹌鹑蛋。

4. 出锅后即可吃。已经很入味了，如果你是重口中的重口，那泡一晚上无敌。

5. 把食材捞出去，大火收汁，把卤汁过滤残渣。放盒里晾凉，放冰箱冷冻，这就是老卤。下次开水煮开就好。

6. 撒点芝麻 好看

7. 晾干食材，上次我熏的。鸡肝鸡架子鹌鹑蛋。

8. 锡箔纸，红茶，大米，白糖。笼屉。 把锡箔纸放在锅底，上面放大米，大米上放绵白糖拌上红茶叶。

9. 上笼屉，把食材放上去码好。盖盖子，

10. 大火看见出烟改小火，算时间，三分钟。定香，再转大火，30秒定色。出锅，开吃吧。噢耶！

11. 小啤酒走起来～

12. 我…很瘦 哎…

小贴士

卤汁比较详细了。熏要注意千万不能过时间，过了就苦了。