【居酒屋小菜】酸甜烤根茎银鱼沙拉
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喜欢的居酒屋吃过的off-menu沙拉,好吃还管饱。是个嗜酸星人所以用柠檬白醋苹果醋调了三种酸度triple kill酱汁~
1.0版用的是鳗鱼苗,没有的话可以用银鱼代替,口味很相近,但银鱼肉质比鳗鱼苗粗一些。
用料
根芹 | 1只 |
茴香球茎 | 2只 |
手指胡萝卜 | 6根 |
圣女果 | 12个 |
银鱼/鳗鱼苗 | 200克 |
蔬菜烤料 | |
黑胡椒 | |
盐 | |
橄榄油 | 1勺 |
百里香&迷迭香 | 2-3枝 |
酱汁 | |
柠檬 | 1个取汁 |
白醋 | 1勺 |
苹果醋 | 1勺 |
煮银鱼酱料 | |
酱油 | 1勺 |
味啉 | 1勺 |
海苔粉(可选) | |
欧芹(可选) |
【居酒屋小菜】酸甜烤根茎银鱼沙拉的做法
根芹去皮切条,和粗薯条差不多大小就可以。
茴香头切片,半指厚。
手指萝卜洗净。根芹用黑胡椒 盐 橄榄油拌匀,在烤盘上铺平表面撒2-3枝百里香,预热230℃的烤箱烤40mins,20mins的时候取出反面淋入两勺酱汁(柠檬汁 白醋 苹果醋调匀)
手指胡萝卜和茴香头用黑胡椒 盐 橄榄抹在表面,放入烤盘,放2-3枝迷迭香,预热180℃的烤箱烤20mins,中途可淋入两勺酱汁。
圣女果对半切表面撒黑胡椒和橄榄油,180℃烤20mins鳗鱼苗或银鱼用葱姜水浸10-20mins,沥干水,锅中加酱油味啉煮热后加入鳗鱼苗或银鱼,煮开后转小火煮熟(鱼变肉白),沥干。
将所有食材放入盆中,倒入剩余酱汁,拌匀
表面可撒海苔粉或欧芹碎装饰
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