腊八蒜爆猪肝

这是一道让人回味的美味

用料  

腊八蒜爆猪肝的做法  

1. 猪肝的选择
   猪肝要选择暗红色的猪肝，这样的猪肝最新鲜最嫩
   如果猪肝呈现发白或者粉色说明猪肝是注水的或者水泡过的
   如果猪肝呈现紫红色就说明猪肝老了

2. 猪肝改刀
   切成2㎜厚的柳叶片

3. 切好后，装在碗里加入一勺料酒

4. 抓匀

5. 再分次加入一勺玉米淀粉
   抓匀
   放在一边腌制

6. 准备做一个烹汁

7. 葱姜切丝

8. 装入碗里
   1.放入3汤勺料酒
   2.2勺半酱油
   3.半茶勺盐
   4.一茶勺糖

9. 一勺胡椒粉

10. 加入适量水淀粉
    搅拌均匀

11. 青蒜改刀成寸段，切好备用

12. 1.腊八蒜改刀成片

13. 木耳提前泡发，清理干净

14. 这步很重要
    1.热锅凉油，就是先把锅烧热在放入油

15. 这步更重要
    1.油温要高，大约7成热，如果分不清，就挑一片放入锅里出现大油花，上面这个样子，有斯拉斯啦的声音说明油温够了
    2.下油锅滑开，30秒以内出锅，时间久了，就老了，所以切片要均匀
    

16. 盛出控油备用

17. 锅里留底油，油温4到5成热，同时下入青蒜和腊八蒜
    煸炒出香味

18. 倒入木耳煸炒均匀

19. 开大火倒入猪肝
    翻炒均匀

20. 倒入调好的烹汁
    开大火翻炒均匀
    倒入烹汁之前要搅拌一下，免得淀粉沉底

21. 1.撒入明油
    2.撒入泡腊八蒜的醋
    3.翻炒均匀

22. 出锅

小贴士

1.猪肝的挑选
2.猪肝过油
3.朋友要快