零厨艺丨凉拌皮蛋豆腐丨一看就会，特别下饭

用料  

零厨艺丨凉拌皮蛋豆腐丨一看就会，特别下饭的做法  

1. 豆腐先焯水，豆腐冷水下锅放，顺便在锅中用锅铲将豆腐切成这样的大块，方便熟。水开后捞出劲量，控出水分，由于豆腐焯过水，过段时间会有水从豆腐中出来，多控出水分即可。然后放置一旁备用。(豆腐取出前，可以用刀背敲几下豆腐盒底部，再撕开封口，方便豆腐整块取出。)

2. 火腿肠切丁

3. 我用的是这种榨菜(净含量70g)，其他榨菜也可以，多点少点榨菜都没事。

4. 榨菜剁碎

5. 热锅冷油，少量油即可

6. 将切好的火腿肠及榨菜稍微翻炒一下。关火

7. 放入剥好的皮蛋(皮蛋也可以之前一起切碎，我是为了避免皮蛋在菜板上残留，因此在锅中捣碎。同时也避免了皮蛋在菜板上切可能不卫生需要加热炒一下。)

8. 用锅铲将皮蛋捣碎，放入生抽及香油后炒匀。(因为榨菜本身有咸味，如果榨菜放得多就适量减少点生抽，少就多加点生抽)

9. 出锅盖在豆腐上，完成

小贴士

1.豆腐，皮蛋，火腿肠，榨菜的用量配比可增可减。上面的配比只是个人觉得比较喜欢，大家可以根据个人口味随意加减。
2.火腿肠换成其他可拆袋即食的火腿片，方肠等都可以。
3.喜欢吃辣的也可以加点辣油。
4.不喜欢吃香油的，香油不加也可以。
这菜在胃口不好的夏天也特别下饭，一个菜可以吃一大碗米饭。