肉丝炒面(家庭版浓油酱赤的快手做法)
- 快手菜
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我和老公嘴馋时都爱吃的家庭小吃,这种做法不仅节约时间还能够当正餐饱肚,味道绝不亚于上学时路边小吃摊的爆火快炒!
用料
熟炒面 | 一斤 |
小青菜 | 适量 |
绿豆芽 | 适量 |
里脊肉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 少于 |
老抽 | 适量 |
老干妈酱 | 一勺 |
准备工作:熟炒面一斤(一斤为两人份,此图为菜市场面摊处可买到的熟炒面,可进行直接炒制,以节约时间省略在家下水煮面再捞出放凉拌油的步骤),小青菜和绿豆芽洗净沥干,里脊肉切成丝备用。
将肉丝加入少于盐,生抽,料酒,淀粉腌制十分钟。
热锅热油,下腌制好后的肉丝迅速滑散,待变色后捞出备用。
锅内新添少许油,待油热后加入小青菜和绿豆芽进行翻炒。
然后加入熟面条,加入适量生抽和老抽,迅速翻炒均匀。
注意使炒面浓油酱赤的关键的一步在这里,此时加入一勺老干妈酱大火迅速翻炒。
最后加入之前快炒熟的肉丝,再次翻炒均匀即可。
装盘出锅!
小贴士
1,整个步骤除了腌制肉丝时要加少许盐之外,无需另外加盐。因为经过生抽酱油和老干妈的轮番炒制,风味已经变的很足。
2,前面蔬菜在炒到快出水时即可加入面条,否则后面时间过长易焉。
3,面条加入过程中需开大火快速爆炒均匀,且炒制时间不宜过长,否则会造成面条黏腻。
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