美味的“蟹”逅——五彩黄金蟹

金秋虽没到，我们却可先来一场美丽的“蟹”逅。如清代李渔所言，“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而贵似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上之”。当肥美的江蟹裹上金蛋，该是一个怎样的美味呢？让我们跟着丁姐学做这道简简单单、人人喜爱的五彩黄金蟹吧！

用料  

美味的“蟹”逅——五彩黄金蟹的做法  

1. 处理食材：江蟹洗净，去腮和鳍，顺着纹理切成小块；鸡蛋充分打散（可加点葱花）；红椒、青椒去蒂去籽，切成菱形状；大蒜籽剁成沫。

2. 热锅，加2勺油后，放入葱白、大蒜沫，然后倒入处理好的江蟹，轻轻翻动，待果冻状的蟹肉完全凝固起来后，略显焦黄，即可起锅。

3. 锅洗净，热锅，加入2勺油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液没成型时倒入②，翻炒几下，加入红、青椒；

4. 最后放入调料：白糖、盐、老酒、鸡精，略炒，即可出锅。

小贴士

1、切江蟹时，要顺着其纹理，切起来既轻松，又可避免蟹肉分散。
2、调料可以调成料汁：将白糖、盐、料酒、鸡精、老酒倒在一起，充分搅拌后再入锅，这样味道更均匀。但是要记住，因为江蟹本身就很鲜，故调料尽量少放。