韭菜爆炒鱿鱼卷【阿茂手作·极简美味】
- 快手菜
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“陆鲜”韭菜和“海鲜”鱿鱼的相遇,“韭菜之阳”中和了鱿鱼的凉性,堪称绝配。除了食盐,不加任何其他调味料,最大限度地保持了鱿鱼的本味。做法极简,容易拷贝,家庭聚会,必备好菜。唯一的难点,在于时间的把握,鱿鱼卷能否保持弹爽,皆在于几秒钟之间。
用料
鱿鱼 | 500g |
韭菜 | 100g |
食盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
韭菜爆炒鱿鱼卷【阿茂手作·极简美味】的做法
清洗鱿鱼,去掉黑皮和内脏,漂洗干净。
将鱿鱼尾部单独去掉,腹部剖开清洗,并切成两块。
改刀在鱿鱼腹部内侧切花。刀和鱿鱼呈45度角,注意一定不要切断。
完成后,用同样手法交叉切花,注意这一次每7刀切断一次,否则不成卷。
韭菜洗净切4cm长短,备用。(寸二)
锅中水大火烧开,沸腾时将鱿鱼快速放入,打卷(7、8秒)后迅速捞出,控干水分备用。
锅内加适量食用油,烧热后放入鱿鱼快速翻炒15秒左右。注意油温必须达到9成热以上。
迅速放入韭菜,快速翻炒,加适量盐,待韭菜炒熟变色后,迅速出锅。
装盘上桌吧!
小贴士
时间时间时间,注意时间!
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