特色九制鸭
- 家常菜
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逼出鸭油是去腥的关键;
恰到好处的火候是口感的关键;
紫苏和韭菜是这道菜的灵魂,香!
用料
番鸭 | 半只 |
姜片 | 10片 |
八角 | 2颗 |
紫苏、小韭菜、葱段 | 一些 |
生抽 | 三茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
玉冰烧摆酒/料酒 | 一些 |
特色九制鸭的做法
准备好紫苏,韭菜,姜片,和葱段
鸭肉斩件洗净后,用流动清水漂清血水,然后沥干待用。
翻炒鸭肉,水分很快析出。
继续炒,水份会越来越多,可以勺出半碗,然后继续翻炒至干身。
水分刚炒干还不行,继续炒,逼出油份,直到鸭肉呈淡黄色,略显金黄。
把鸭肉盛起,余油倒掉,洗锅,进入下一个程序。
热锅,下少量油,下姜片和八角,慢火爆料头,闻到香味即可。
倒入处理完的鸭肉继续翻炒,陆续放入紫苏梗,白糖,生抽翻炒,炒至金黄色后加入烧酒,然后加入刚平面的大开水。
大火烧开,转小火焖煮大约40分钟。
大火烧开,转小火焖煮大约40分钟。
大功告成
小贴士
❥请选番鸭,肉质紧实,膻味轻,白鸭相对膻味更重。
❥ 此菜无需放盐,生抽本身就有盐分,调料可根据个人口味增减分量,最好是开始不要太重手,还剩1/3肉汁时可2次调味。
❥ 炒完是加开水,不是冷水,鸭肉会炖得更香。
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