快手爆炒五花肉
- 家常菜
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超市里看到五花肉很漂亮就买了回家,但是看下厨房评分比较高都是红烧肉。决定把小时候吃的小炒肉改良了下,做了这个菜,绝对超快手,从备料到出锅15分钟足够。
用料
五花肉 | 250克 |
大蒜 | 3瓣 |
大葱 | 一截 |
姜 | 2片 |
辣椒 | 1个 |
酱油 | 2茶匙 |
蚝油 | 1茶匙 |
料酒 | 2茶匙 |
快手爆炒五花肉的做法
选择的五花肉肥瘦尽量均匀,最好带皮,爆炒以后皮特别有弹性,口感更好。把五花肉切片,尽量切薄,炒时配料的香味更容易进去。
拍蒜,姜切片,葱切段
热锅,倒油,油用植物油(这样炒容易焦锅,如果家里用的不是不粘锅,油要多放)油热时倒五花肉入锅,用铲子划拉,肉部分变色时加入酱油、蚝油、料酒。酱油蚝油上色,料酒劈腥味,这锅肉不放盐,我觉得酱油蚝油的咸味已经够了。
肉炒至断生,放姜葱蒜,继续大火爆炒。看图能见到我用不粘锅都稍稍有点焦了,因为酱油特别容易焦锅,所以上面说放油时得稍稍多放。
姜葱蒜出味后放辣椒,不吃辣的不放也行,对香味没影响,炒几下,出锅。
小贴士
1、全程是没有加水的,因为这样更能爆出五花肉的原汁原味
2、我家吃得比较清淡,如果喜欢味浓点的,可以在放姜葱时加点十三香,或者放点豆瓣酱。
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