炒牛肉的不二法门

炒牛肉的关键：
   一)是切片均匀，切约3mm厚的薄片。  
   二)是打水，加入生姜丝、葱白、盐、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油，然后分次注入清水不断抓捏，让肉吸入较多水份，其后注入较多生油拌匀，腌15－30分钟。
   三)是走油，起油锅，烧7成热，约150一170°C，快速划匀，断生后过隔。
   
   然后用热油锅起锅，快速翻炒牛肉及拌入已经炒好备用的配料成各种菜式。

用料  

炒牛肉的不二法门的做法  

1. 切3mm均匀薄片

2. 打水，拌入各种调料后，分次注入清水抓捏

3. 打水完成后注入花生油拌匀

4. 走油后过隔

5. 西芹炒牛肉
   

6. 青椒炒牛肉

7. 小白菜炒牛肉

小贴士

打水、走油是炒出最高境界牛肉的秘笈，记得牛肉要横纹切哟！