快速美味——干烧鲫鱼
- 家常菜
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这个疫情期间,宅在乡下老家,闲来无事可做,就使劲捣腾先生在鱼塘里钓上来的鱼🐠🐠🐠。
用料
鲫鱼 | 1-2条 |
泡椒,干辣椒 | 各5-8颗 |
老姜 | 半块 |
大蒜 | 4瓣 |
泡萝卜 | 1小块儿 |
老干妈 | 2茶勺 |
葱花 | 小半碗 |
芡粉 | 少量 |
快速美味——干烧鲫鱼的做法
活鱼宰杀去鳞,去腮,去内脏后洗净,用干净帕子吸干水分,鱼身划刀花,备用。
泡椒,老姜,大蒜切碎
小葱切成葱花备用
热锅倒油,6成油温下鱼煎一下
翻面,将鱼两面都煎成如图颜色(中小火)
继续下第二条,重复第一条煎鱼动作。
将鱼推到一边,依次下泡椒,老姜,大蒜沫,泡萝卜碎,炒出香味
入老干妈调料后把调料浇在鱼身上,并轻轻翻转鱼身,使鱼入味。
加入适量清水,入少量盐,大火烧开,可盖锅盖煮3-5分钟,关火。
鱼先入盘,剩下的汤汁用芡粉兑好的水淋入收汁,下大量葱花调匀,淋在盘中的鱼身上,撒上剩下的葱花
来一张单鱼图
再来一张
鱼身也来一份
配上一份凉拌折耳根
小贴士
鱼身水份一定要搽干,不然遭油烫了不好玩儿。最初学的时候长期被烫,找谁哭😭?要真被烫了别聂耳朵,赶紧用大量冷水冲洗,搽上烫伤膏。油要少,油温5-7成煎鱼,煎好一面后再翻面煎另一面,大火煮,小火勾芡,先装鱼,后淋汁,再撒葱花才能颜色层次分明。
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