好吃到光盘的啤酒鸭

之前尝试做过几次啤酒鸭，认认真真按照菜谱做，结果差强人意。
这次随心所欲地做，调料都是凭感觉加的，反而好吃到令人感动。
连蒜和辣椒都吃个精光。

用料  

好吃到光盘的啤酒鸭的做法  

1. 半只鸭子浸泡去血水。
   我买的是新鲜鸭子，放在冰箱冷冻。

2. 把皮撕下来，扔进锅里炼油。
   这步很重要，烧出来的鸭子不容易腥。
   对不吃皮的人也很友好。

3. 小火炼油，直到锅面均匀地淋上一层水滴状的油。
   鸭皮可以扔掉了。
   如果炼出的油过多，在锅底形成流动的一滩，建议倒掉一些，否则最后的汤汁就会很油腻了（针对不粘锅）。

4. 放入一小把冰糖，小火炒糖色。
   试过不炒糖色直接用老抽上色，味道不如冰糖好。
   可能冰糖的清甜能中和啤酒的苦。

5. 倒入沥干水的鸭子。

6. 加入蒜、姜和朝天椒。
   倒入生抽炒匀。

7. 然后就是重头戏啤酒了。
   我用的是330ml一罐的啤酒，对应半只鸭子。
   再稍微加点清水盖住鸭子。
   加入干辣椒、八角和盐。
   不吃辣的可以酌情减少辣椒用量。

8. 大火烧开，转小火慢烧20-30分钟。

9. 汤汁只剩一点的时候，开大火收汁。
   加入葱花拌匀。
   就可以出锅啦。
   最后的汤汁不用收得太干。

10. 可以从汤汁判断菜品效果。
    汤汁太少，鸭子可能偏甜而腻。
    汤汁太浅，可能是油太多。
    理想的效果是颜色浓郁而微稠的。