念念不忘湖北家乡风味的萝卜猪油渣焖米饭

记得小时候的春天，经常会做萝卜米饭，冬天冻过的、清甜的白萝卜切丝，加一大把年前熬猪油炸出来的猪油渣，焖出来的米饭香喷喷，小小的我吃得肚儿溜圆。

现在每年冬天和春天，我也会按照记忆里的做法，做出记忆里家乡的味道。

用料  

念念不忘湖北家乡风味的萝卜猪油渣焖米饭的做法  

1. 青皮萝卜和五花肉都清洗干净。
   
   我是从网上买的北方的青皮萝卜，更接近小时候萝卜的味道。
   
   萝卜不要去皮，清洗干净。

2. 把萝卜切丝，不用切太细，我喜欢切稍粗一些，这样萝卜比较有口感。

3. 五花肉切片。

4. 切萝卜之前，锅里加水，水烧热之后，把米倒入锅。
   
   不时搅动，以免大米粘锅。
   
   煮几分钟之后，捞一颗米出来，用手指捏扁，大米只有少许白色硬心的时候，把大米捞出。
   
   煮米的汤可以装杯子里，这是我们小时候的“饮料”——饭汤。萝卜米饭焖好之后，一边吃饭一边当饮料喝。

5. 捞出的大米（半熟）放旁边备用。

6. 锅里放少许油，把切好的五花肉放进去，小火煸炒。

7. 把五花肉里的油都炒出来，注意不要炒糊了。

8. 倒入切好的萝卜丝，炒匀。
   
   然后用铲子铺成平面，把半熟的大米倒进锅，也整平，盖上锅盖，小火焖着。
   
   焖几分钟之后，可以轻轻转动锅，以免局部糊锅。
   
   大概萝卜丝熟了，米饭也熟了，关火打开锅盖。
   
   

9. 把米饭和萝卜丝翻炒均匀，香喷喷的萝卜米饭就好了。

小贴士

1. 大米煮半熟即可，跟萝卜丝一起会焖熟

2. 炒五花肉之前，只放少许油，不用太多。五花肉里的油都炒出来，以免油腻。

3. 焖米饭的时候，不用加水，萝卜丝的水分会焖出来。