蚵仔煎(念念不忘的台湾味~)
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去湾湾旅行过很多次,每次都对那里的蚵仔煎念念不忘,最近买到了新鲜好吃的牡蛎,于是跃跃欲试在家自己做蚵仔煎。蚵仔煎的酱汁在湾湾也分南北,北部吃的是红酱,主要是用台湾的一种叫海山酱的酱汁为基础调制的。海山酱除了能搭配蚵仔煎吃外,其他很多如淡水的阿给之类的台湾小吃也是用海山酱来当蘸酱。这次在食谱中介绍了海山酱的做法,用料不多但有些材料不太好找,与其费劲吧啦找材料做酱,我还是建议大家直接某宝买一瓶现成的海山酱吃好了⁽⁽ૢ(⁎❝ົཽω❝ົཽ⁎)✧~
用料
海山酱 | |
番茄酱 | 60g |
细砂糖 | 25g |
酱油膏 | 20g |
水 | 300g(与味增混合) |
红味噌 | 25g |
水 | 100g(与淀粉混合) |
土豆淀粉 | 20g |
蚵仔煎 | |
红薯淀粉 | 40g |
土豆淀粉 | 20g |
粘米粉 | 10g |
盐 | 1g |
白胡椒粉 | 1g |
水 | 140g |
韭菜 | 3g |
鲜牡蛎 | 200g |
小白菜 | 100g |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 30ml |
成品:2份 |
蚵仔煎(念念不忘的台湾味~)的做法
将番茄酱、酱油膏和细砂糖混合均匀;
不粘锅提前预热,然后加入混合均匀的酱料中小火加热至细砂糖完全融化;
将红味噌与水融合,有结块不要紧,加热后结块会融化;
把味噌水倒入锅中与酱料混合均匀;
分次倒入淀粉水勾芡,每次倒入都要迅速搅拌均匀,直到达到自己想要的浓稠度,等酱汁冷却后海山酱就做好了;
鲜牡蛎洗净沥干多余水分;
将所有粉类与盐和白胡椒粉混合均匀,然后加入水搅拌至完全没有干粉;
韭菜洗净后切小段加入粉浆中;
不粘锅预热后倒入15ml油,然后加入100g牡蛎中火煎至半熟出水;
锅内加入一半粉浆煎至粉浆边缘变半透明;
粉浆边缘变半透明后打入一个鸡蛋在粉浆表面打散;
趁鸡蛋半凝固时均匀放上洗净切段的小白菜;
当牡蛎煎到金黄,鸡蛋凝固和小白菜稍软时蚵仔煎就可以翻面继续煎,直到小白菜完全熟透即可出锅了;
蚵仔煎趁热加入海山酱即可食用。
小贴士
1、海山酱里的酱油膏不能用酱油替代;
2、加热酱料时火不要太大,否则容易糊;
3、海山酱勾芡的浓度可随个人喜好调整,热酱比冷酱稀,所以勾芡到比想要的浓稠度稀一点,等酱冷后就与想要的浓稠度差不多了;
4、红薯淀粉口感比较脆,土豆淀粉比较软,粘米粉比较Q,所以我的这个粉浆加入了三种粉调整口感;
5、淀粉、粘米粉与水混合后静置易沉淀,所以在使用前要再搅拌一下使水粉重新融合;
6、没有抛锅翻面的技能的小伙伴,可将煎好一面的蚵仔煎倒入盘子,然后再将锅扣在盘子上,然后再倒扣,这样蚵仔煎就翻面成功了;
7、煎好的蚵仔煎要趁热吃,放冷后牡蛎吃起来会很腥。
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