烹调屋公安卤牛肉
- 家常菜
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湖北省公安县是长江中下游的重要码头，自古以来，在码头劳作的工人们整夜搬运货物，待到黎明时分，结束一夜的工作之后，工人们便上堤边的小馆，来二两卤牛肉，半斤烧酒，以驱赶疲惫。由此，公安牛肉在常德，宜昌，江西九江一带都颇有名气。现在公安牛肉的代表是东南醇牛肉锅仔。
用料
| 牛腱 | 1000克 |
| 姜 | 五片 |
| 八角 | 3个 |
| 茴香 | 2克 |
| 白糖 | 20克 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 盐 | 10克 |
| 香叶 | 15片 |
| 冰糖 | 10克 |
公安卤牛肉的做法
购买上等牛毽子肉
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老姜，蒜
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卤牛肉的香料
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用油将香料葱姜蒜煸炒出香气，放入适量白糖，炒至焦黄
![公安卤牛肉的做法步骤图，公安卤牛肉怎么做好吃 第5张]( "公安卤牛肉的做法步骤图，公安卤牛肉怎么做好吃 第5张")
放入适量水，烧沸
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放入牛肉卤二十分钟
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起锅晾凉
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按纹理切片
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用菜籽油煸炒几分钟，加入盐，味精，花椒粉，辣椒粉，香油。起锅
![公安卤牛肉的做法步骤图，公安卤牛肉怎么做好吃 第10张]( "公安卤牛肉的做法步骤图，公安卤牛肉怎么做好吃 第10张")
小贴士
最后炒制时间不能长，否则牛肉会老
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