不要油炸的红烧茄子
- 家常菜
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用料
茄子 | 个 |
蒜 | 瓣 |
鸡精 | 勺 |
生抽 | 勺 |
青椒 | 个 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
蒜苗 | |
葱 |
不要油炸的红烧茄子的做法
茄子切粒状,用盐水泡着待用!
五花肉切小块,蒜苗/葱切段!
热锅加一点花生油,慢火钞五花肉至金黄色,后加入蒜泥干红辣椒,剁椒,豆瓣酱慢炒至岀香辣味。
然后加茄子慢火炒一下,均匀后中火炒,(觉得太干时,可以先加少少开水)加一勺米酒均匀炒一下,再加热水沫过茄子的8成9成,大火翻炒均匀,水滚后盖盖子,转中慢火煮,过程中多翻一下,看到水少很多,而茄子还没开始烂的,可以再加点水的,翻时,看到开始烂时,将蒜苗放上继续煮,茄子煮烂到6成七成时,加上蚝油,生抽(可以加点点鸡粉提鲜),葱花,大火猛炒收汁!
全过程没有放盐的。豆瓣酱和生抽够咸味了,这样吃起来,香辣的来又不咸!整个菜吃起来不会够得油腻的。越吃越想吃!
小贴士
1.要注意火喉,火猛会快烧干水,茄子没烂就没入到味。
2.郫县豆瓣酱和生抽都有咸味,要注意控制盐。口味重的,多加点郫县豆瓣酱和剁椒就可以了。
3.最后时,可以加青椒或其他的。
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