江湖菜:毛血旺
- 家常菜
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以前把这道毛血旺上传到QQ空间里,今天把它翻出来,重新上传,勾起很多美好的记忆!
用料
牛千层肚 | 250克 |
鸭血 | 2块 |
冰鲜鱿鱼 | 100克 |
花椒 | 15克 |
豆芽 | 少量 |
莴笋头 | 半个 |
冬笋或者玉兰片 | 100克 |
郫县豆瓣酱 | 2汤匙 |
豆豉 | 8到10粒 |
灯笼干辣椒 | 70克 |
蚝油 | 1汤匙 |
高汤 | 1500克 |
炒熟白芝麻 | 15克 |
大蒜 | 三大个 |
生姜 | 1块 |
大红袍火锅底料 | 90克 |
老干妈香辣酱 | 1勺 |
花椒粉 | 5克 |
江湖菜:毛血旺的做法
留几个整个的灯笼辣椒摆盘用,其余全切段,锅里放油,5成热放入花椒、辣椒段,小火炒香,盛出被备用。剩下的整个灯笼辣椒也放入锅里炒香,用另外一个碗装好备用。
用雷钵或者料理机把炒好的辣椒段和花椒粒捣碎(此步骤嫌麻烦的亲可以把干辣椒改成辣椒面,用辣椒面不用炒,成菜以后直接铺上热油淋)。
牛千层肚漂洗好,切片。
生鸭血,过水焯一下,不要焯太老了,6成熟备用。
鳝鱼切片、冰鲜鱿鱼切花刀备用。
冬笋、莴笋头切片,冬笋切片以后用水焯熟,捞出来放冷水里浸泡备用。
蒜、生姜切粒,锅里放油,冷油加入1勺蒜泥、生姜,炒香,加入事先切好的豆瓣酱、豆豉,老干妈香辣酱、大红袍火锅底料翻炒,炒出香味,加入事先熬制好的高汤(没有高汤就用纯净水代替)。
高汤烧开以后加入1勺蚝油调味,加入豆芽、莴笋头、冬笋片煮熟,用漏勺捞出所有的蔬菜,盛在一个大的汤碗里。
把牛千层肚、鱿鱼、鸭血放入锅里的汤里煮熟,煮熟以后把所有材料连汤一起倒入盛满蔬菜的碗里。
把捣碎的辣椒和花椒倒入碗里,撒上花椒粉。
把炸好的整个灯笼辣椒放入碗里,上面铺上剩下的蒜泥、白芝麻。
锅洗净,放油,待油烧至7、8成热,用勺子淋在蒜泥上。
香气扑鼻。
红红火火的毛血旺,够麻够辣,两个字“安逸”。
小贴士
因为各种调料味道重,吃盐淡的亲,不需要再放盐了。毛血旺的主材是鸭血、牛千层肚,这两样东西是不能少的,实在没有鸭血只能用鸡血代替,其他材料根据实际情况自己调整。
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