蒜子酱香鸭
- 家常菜
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这道蒜子酱香鸭做起来很简单,味道却真是好的不得了,蒜香酱香奇香入骨,辣与不辣随自己喜欢,都超级好吃。五星级推荐,趁周末赶快动手吧。
用料
鸭子 | 一只(我用了半只) |
大蒜一整头 | |
甜面酱 | |
冰糖 | |
姜 | |
花椒(焯水用) | |
盐 |
蒜子酱香鸭的做法
新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块
锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟
放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水
锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油
加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄
加入适量冰糖炒至溶化上色
烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱
炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处
大火烧开后转中小火焖40分钟左右
待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可
小贴士
1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多,建议再用温水清洗干净。
2、甜面酱本身有甜味,加冰糖是为了上色更漂亮,不要加过多。
3、这道菜建议用黄酒(绍兴加饭酒),比料酒更醇厚。
4、甜面酱本身上色很深,因此这道菜不需要加老抽,加适量盐就可以了,喜欢的也可以用生抽代替盐。
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