[学点厨艺]收~简单美味的肉蟹明虾煲超详细烹饪技法

大姨妈刚走又想吃螃蟹，清蒸的虽然鲜美但毕竟性寒，女孩子少吃比较好，嘴馋大姨妈刚走，还是吃点热乎的肉蟹煲比较靠谱，做法简单，冬天吃着还挺暖和，动动手就开做了咯。🤗

用料  

[学点厨艺]收~简单美味的肉蟹明虾煲超详细烹饪技法的做法  

1. 1. 鸡爪，虾，梭子蟹（菜场可以直接杀掉的）洗净备用；
   2. 汤锅里烧水+3/5姜片煮沸，水沸后加入上述菜品，同时倒入两瓶盖料酒，不加盖煮沸；
   3. 沸后继续煮2/3min，捞出沥干水（水倒掉），肉备用。
   
   PS：这个图拍的时候滤镜没选好，有点偏绿，大家忽略哈~

2. 1.洋葱和土豆切小块备用，洋葱可切成八瓣；
   
   2.梭子蟹肉身对半切开，切面裹上淀粉；
   
   3.炒锅入适量菜油，油冒烟无泡泡后，将裹了淀粉的蟹肉切面炸一下，此举可保证蟹肉鲜嫩；
   
   4.捞出炸好的蟹肉，将拍碎的蒜瓣和姜片入油锅，随即加入半勺豆瓣酱，炒香后（约30″），随即加入老抽和红糖，翻炒下立刻加入水，评估下加入的水量能够淹没所有原料；
   
   5.加入鸡爪，土豆，洋葱，螃蟹壳，蟹腿，煮沸；
   
   6.煮沸后加入耗油，盐，继续煮约10min
   7.加入蟹肉，煮约8min
   8.加入明虾，煮约5min
   
   PS：划重点，耗油是关键

3. 关火，撒葱花和香菜，出锅开动。
   

小贴士

1. 全程不用盖锅盖，加了可能会有腥味；
2.自己家里吃就不用加鸡精味精了，够鲜美滴啦~
3.耗油是关键，耗油是关键，耗油是关键，重要的事说三遍