爆炒碎羊肉

用料

爆炒碎羊肉的做法

准备食材：羊腿肉+小芹菜+青红椒+泡菜(泡米椒+剁椒+泡姜+泡萝卜)+姜葱蒜+香菜。
把羊肉切片再切段剁成小粒。
把小芹菜切成小粒；姜葱蒜切成小粒；青红椒切小粒；全部泡菜切小段；香菜和葱切末，待用。
羊肉腌制：食盐少许+鸡精少许+白胡椒粉少许+豆瓣酱1勺+淀粉少许捉拌均匀+泡椒碎半勺+姜末半勺+蒜末半勺。
准备小碗料头：姜葱蒜粒3勺+青红椒圈5勺+泡菜若干+撒入调料：食盐少许+白糖少许+鸡精少许+生抽1勺+陈醋半勺。
热锅凉油，放入羊肉粒炒散炒干水分，沿锅边淋入米酒一圈去腥；
倒入小碗料头爆香，倒入小芹菜炒至断生；
调味：食盐少许+白胡椒粉少许+沿锅边炝入生抽1勺+孜然粉1勺，最后淋入花椒油，翻炒均匀盛出，装盘。