红烧排骨面
- 红烧
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时间:约80-100分钟
难度:容易做🤞
份量:3人份
用料
猪肋排 | 500g |
去壳白煮蛋 | 4个 |
鲜面条 | 400g |
油菜心 | 6棵 |
花椒 | 5g |
八角(大料) | 2g |
生姜 | 3片 |
大葱白 | 2段 |
料酒 | 20g |
生抽 | 20g |
蚝油 | 10g |
老抽 | 5g |
冰糖 | 5g |
盐 | 3g |
红烧排骨面的做法
花椒和八角放进调料盒,扣好备用。
油菜洗净,从中间纵向剖开成两半。
中火加热炒锅,不放油,锅热后倒入排骨块,摊开干煎。
煎到排骨变色,表面微焦。放入冰糖,加热到冰糖融化,变成焦糖色。
放入葱段、姜片。沿锅边淋入料酒。
倒入生抽、老抽和蚝油,翻炒均匀。
放入调料盒,加温水没过排骨,盖锅盖,大火煮开后转小火炖煮约1小时。
1小时后打开锅盖。夹出葱段。
放入约5克盐,把白煮蛋放进去。盖锅盖小火继续炖半小时。
半小时打开锅盖,夹出调料盒,熄火。
在面条上摆上焯过的油菜、排骨和卤蛋,最后浇上肉汤即可。
小贴士
1、这道菜排骨汤是要留用的,肉汤要多一些。在炖排骨的过程中,如果感觉肉汤少了,可以补充开水。一定要是开水,因为锅中一直在沸腾,如果加凉水,肉骤然降温容易炖不烂。
2、煮面条之前先烫青菜,放几滴油和一点盐,烫出的青菜更翠绿。
3、青菜不耐煮,放入水中大约10秒就可以捞出来,煮久了口感不好。
4、如果没有调料盒,用茶包或者像妈妈们一样用纱布把卤料包起来也是很好的选择。
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