香菇冬笋银耳蒸鸡

香菇、冬笋都是自身极具鲜味的原材料，不需要复杂的工艺，简单的和滑嫩的鸡腿一起蒸即可，鲜香下饭。家人嗜辣，所以加了一个小米辣，不吃辣的可省略，口味一样很棒！准备好材料上锅蒸，另起一锅炒个素菜，半小时内晚餐就能完成啦！

用料  

香菇冬笋银耳蒸鸡的做法  

1. 鸡腿肉冲洗干净切小块加配料所注分量的花雕酒，生抽，耗油，糖，芝麻油，适量盐，姜丝拌匀放在一旁腌制。

2. 开始备菜。小花菇干和银耳冲洗干净分别放在小碗内加小半碗水，微波炉高火力打1分钟快速泡发，取出将银耳撕小片，梗丢掉。花菇连水放置待用。冬笋解冻切薄片。新鲜香菇去梗切厚片。金针菇撕散。小葱切段，蒜切片，小米辣切小段。

3. 旁边另起蒸锅开始烧水。炒锅热锅凉油，小火将蒜片葱段小米辣炒出香味，开中火加入备好的鸡肉丁翻炒断生。

4. 开大火加入备好的银耳和花菇，泡发花菇的水也倒入一部分，不需要太多，会使成品水兮兮。最后加入新鲜香菇和冬笋片翻炒。此时可以尝一下汤底，需要稍咸一些才可以，如果淡了可在此时加盐。

5. 全部材料倒入玻璃碗内，在最上方铺上金针菇和整条香菜，用保鲜膜包住放入之前已经在烧水的蒸锅，此时蒸锅内水应该已经开了，大火蒸20分钟，完成！

6. 完成！

小贴士

1. 我是做饭之前才开始准备材料，所以鸡腿肉切的比较小，这样容易入味，蒸的时间也短些；
2. 同样小花菇和干银耳也是做饭之前才快速泡发，方法是碗内加小半碗水，放入干花菇和银耳，微波炉高火力打一分钟，取出看泡发程度，不足的话可以再加20秒，重复此步骤直到完全泡发；
3. 花雕酒:生抽:耗油:白糖比例2:2:1:1，两份生抽可换成一份生抽一份味极鲜增加鲜味；
4. 银耳，冬笋，金针菇都不是必须的材料，只是味型相搭，可以给菜品增加不同口味，如果没有可以省略。