能在家里做成功的 宫保鸡丁
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宫保鸡丁,我一直想要攻克的一道菜,尝试过各种菜谱,试过至少5个不同的做法都失败了。今天自创的菜谱,特别适合在家里做(因为餐厅的炉具、厨具和家里是完全不同的,在家里做根本无法做到2、3分钟一气呵成出锅的效果)。此菜谱操作性非常强,你可以来试试。另外,正宗的宫保鸡丁是不加莴笋丁的,但我希望家人荤素平衡所以还是加了莴笋丁,更加爽口👍
用料
鸡腿 | 4个约1斤 |
葱 | 5-6根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 2粒 |
花生 | 1小把 |
莴笋 | 1根 |
干辣椒 | 4-6根 |
干花椒 | 1茶匙 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 5-6大勺 |
老抽 | 2茶匙 |
白糖 | 2大勺 |
醋 | 3大勺 |
生粉 | 2茶匙 |
能在家里做成功的 宫保鸡丁的做法
鸡腿4个
去骨,切成1立方厘米的小丁
用2大勺料酒,5-6大勺生抽拌匀腌制20分钟
这一步开始准备酥花生米:将生花生用清水泡几分钟
捞出用纸吸干水分
小锅小火一点点油
倒入沥干水的花生米慢慢炒
当听到花生开始在啪啪啪裂开的声音即可关火,将花生米放凉备用
葱洗净
将葱白切成1厘米长的小丁
莴笋
去皮,切成1立方厘米的小丁
姜、蒜切小片,干辣椒切小段(家里没有蒜了,所以没拍…)
另起一小碗,2大勺白糖
2茶匙老抽
3大勺醋拌成汁备用
热锅多一些油(7-8大勺)
下入姜蒜片翻炒几下
再加入干辣椒和干花椒粒炒香
倒入鸡丁翻炒至半熟
倒入莴笋丁和葱丁
大火翻炒至鸡丁全熟,倒入糖醋汁继续翻炒,调味(此时可以根据自己的喜好调整糖、醋和咸的味道)
两起一小碗,2大勺生粉
一点点凉水充分搅拌均匀备用
倒入酥好的花生米,加入勾芡(倒入芡汁前记得再次将芡水拌匀),翻炒数下立刻起锅
完美!
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宫保鸡
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