青菜头炒肉

一道绝对好吃下饭的快手菜。如果没有提前准备肉，素炒也特别棒！口味清香，略带一点点苦，我们家独好这一口。

用料  

青菜头炒肉的做法  

1. 青菜头两个，洗干净外皮，特别是皱褶里也要洗净

2. 牛肉切条，用蚝油+食用油+葱丝+姜片码味20分钟

3. 青菜头切片

4. 油温4成热时，下腌制好的牛肉条

5. 快速滑炒，炒的时间不能太长

6. 当牛肉颜色发白，再炒1、2分钟，炒至8成熟

7. 盛出

8. 下入青菜头

9. 翻炒几下，淋入一点儿清水

10. 略炒2分钟

11. 倒入之前炒好的牛肉

12. 小半勺味精，翻炒均匀，关火

小贴士

【青菜头】，青菜头又称“榨菜”。为茎用芥菜的一个变种。因膨大茎上叶基外侧有明显的瘤状出起，故又称“茎瘤芥”。主要产于重庆，四川内江、宜宾，绵阳等地也有栽培。
主要用于加工，是制作榨菜的重要原料。亦供鲜食，适宜凉拌、腌渍、煸炒、烧烩、炖煮。