虾仁解冻,虾线处理干净。蒸到变色,就熟了,凉一点之后,切末。
4个鸡蛋,蛋清蛋黄分开,装在两个碗里。
刚刚切好的虾仁末,2/3放在蛋清里,1/3放在蛋黄里。
把白醋3勺,料酒1勺,白糖2小勺,盐,1小勺,姜末(一定要切的非常碎)放在小碗里。
刚刚调好的姜料,也是2/3在蛋清里,1/3在蛋黄里。
放好虾仁和姜料的蛋清,放约3勺清水,打散,打倒上面有一层白色的泡泡。
开火,锅烧热,减小火,放一点油,油温不太高的时候就放蛋清,快速滑熟,蛋清变成粘稠糊状的白色就熟了,盛盘。
蛋黄同样的炒熟,蛋黄会更粘稠一点。成盘放在炒好的蛋清上面。就做好了~