京酱肉丝(好吃好做,宴客得瑟)
- 家常菜
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第一次吃这道菜是妈妈做的,哎呀,儿时的记忆就记得,艾玛这个京酱肉丝太好吃了😋干豆腐裹着肉丝、酱、葱,美味。现在每每吃这道菜总是想起我的妈妈,我希望我的孩子以后也会因为一道美食记着曾经跟妈妈的快乐时光。
京酱肉丝唯一比较费劲费时间的就是切肉丝,这个其实不用担心,肉趁着有点冻的时候好切,我刀工也很菜,慢慢切。。我准备的猪肉是冷冻好的,拿出来缓一下,刀能切动就行,所以我也没有按照妈妈说的按照肉的纹理横丝竖丝的,切成丝能吃就好,哈哈😄
用料
1、材料一 | |
猪肉里脊 | 500克 |
2、材料二 | 面酱部分 |
甜面酱 | 1-2汤匙(按照你口味 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
清水 | 2-3汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
3材料三 | 配料部分 |
豆皮 | 若干张 |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
小葱 | 1小把 |
香菜 | 1小把 |
京酱肉丝(好吃好做,宴客得瑟)的做法
里脊肉如果冷冻就拿出来缓,如果新买的就入冷冻冻硬一些,目的就是为了让肉硬一些,但还能切冻,这样比较好切。利用这个时间做步骤1、2、3。豆皮入热水焯一下捞出入冷水备用。
材料二全部混合拌匀备用。再拿一个碗,加入1-2汤匙淀粉,3-4汤匙亲水拌匀备用。
如果想像我那样摆盘。胡萝卜、黄瓜、香菜、小葱按照豆皮宽度切成长段。然后并排同等数量放入豆皮一端,然后卷起来,尽量紧点,然后斜着切长短差不多的段,这步忘了拍照。
里脊肉能使劲儿就切冻了,开始切,切成直径1-2毫米段,尽量粗细一致。我也不懂横丝顺丝,就这么切吧。我这块肉猪后秋,就是后腿肉。
切好的肉丝放入一点蚝油、一点十三香、一点淀粉拌匀腌制20-30分钟。如果鸡蛋不过敏,此处可以加入一个鸡蛋的蛋清,拌匀腌制。
锅内倒入比肉丝多一点的油,翻炒
我用筷子翻炒的,觉得比较得劲儿,这个时候倒入适量水,
接上一步继续翻炒,差不多肉丝都变色了,关火备用
另起一炒锅,加入少量底油,一点点葱花爆锅
倒入刚才炒好的肉丝翻炒均匀,然后加入提前调制好的酱汁、翻炒均匀,这时尝一下咸淡,觉得淡了就再加点盐,如果觉得咸了,再加点清水。最后加入提前准备好的水淀粉,就是水加淀粉,翻炒均匀即可出锅。
开动。
小贴士
1、京酱肉丝在我看来就是大酱炒肉再勾芡,然后配置豆皮卷大葱。这道菜都灵魂是甜面酱、葱、豆皮,喜欢咸口的可以用豆瓣酱。
2、给孩子们吃,可以去掉葱。可以加你们喜欢的元素,比如青椒丝、辣椒丝
3、酱汁的比例请按照肉多少调整
4、不用豆皮包,可以用煎饼、春饼。
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