红烧白鲳鱼烩茄子

今天鱼摊有新鲜的白鲳鱼，第一次买，上网看了一下推荐做法，大多为红烧清蒸，冰箱里找到一个买了有点时日的茄子，于是，就有了这道红烧白鲳鱼烩茄子，没想到，这两个食材出乎意料地搭，白鲳鱼鱼肉鲜嫩，刺也不多，非常适合小朋友吃，茄子软软糯糯的，吸收了汤汁，吃起来又是一道绝妙的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜。

用料  

红烧白鲳鱼烩茄子的做法  

1. 白鲳鱼让鱼摊师傅帮忙清理干净，做之前，用清水冲洗，沥水

2. 撒少许盐在白鲳鱼表面，腌制10分钟

3. 待鱼沥水后，在表面撒薄薄的一层淀粉，抹匀，以免煎的时候粘皮

4. 茄子洗净切丁

5. 炒锅中加入油，稍微多点，因为茄子比较吸油，待油温升高后，放入茄子丁，用中火翻炒，待茄子炒到开始外皮看起来出现油光时，茄子便炒好了，盛出待用

6. 炒锅加入油，放两颗大蒜，待油热，放入白鲳鱼，煎至两面金黄，烹入少许料酒，加入生抽，白糖，一点点醋加味，少许老抽上色，加入热水，水量到盖过鱼的一半即可

7. 同时加入炒好的茄子丁，大火烩10分钟左右，期间，用勺子把酱汁反复淋到鱼的表面上，使其更好的入味上色，撒一点葱花，然后收汁装盘即可。