软糯可口层次丰富 | 白玉卷
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谁说烘焙不能玩混搭?优焙的西点师表示不服,中式糯米外皮包裹香软戚风,混搭玩出精彩!软糯的糯米表皮包裹蛋糕与奶油,简单而清新的搭配,很多时候这种搭配能给我们带来惊喜。
用料
戚风蛋糕部分(28cm×28cm金盘) | |
蛋黄 | 50g |
玉米油 | 45g |
牛奶 | 95g |
低筋面粉 | 95g |
蛋白 | 165g |
细砂糖 | 70g |
夹馅部分 | |
淡奶油 | 70g |
糖 | 5g |
糯米皮 | |
糯米粉 | 100g |
粘米粉 | 20g |
糖粉 | 24g |
水 | 120g |
软糯可口层次丰富 | 白玉卷的做法
蛋白、蛋黄分开,烤盘内铺油纸,色拉油和牛奶混合均匀,把过筛好的低筋面粉分两次加入油奶混合物中,搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌成均匀的蛋黄糊,蛋白分三次加入细砂糖,打发至弯钩状态
将打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊 ,用刮刀翻拌均匀,把面糊倒入烤盘内,用刮板刮平,烤箱180℃18分钟左右,糯米粉加粘米粉,糖粉混合均匀,加入110g水搅拌均匀,根据稀稠度加入剩余的水,直到提起刮刀时滴落的液体会留下痕迹并很快消失即可
盖上保鲜膜,边上留点缝,放入微波炉中高火加热1分钟,取出用刮刀拌匀,再加热1分钟,取出拌匀。当糯米团没有白浆,提起刮刀时糯米团会沾连在刮刀上又弹回碗中就可以了
台面撒玉米淀粉,将糯米团趁热倒在淀粉上,再铺上一层淀粉,用手把糯米团整成长方形,用擀面杖擀成长度超过蛋糕的,把多余的边用刮板切掉
把擀好的皮放在油纸上,淡奶油加糖打至八分,用抹刀均匀抹上奶油,放上蛋糕卷起,用油纸包好定型,放冰箱冷冻3小时拿出回温切开即可。
小贴士
1.糯米粉用的是泰国三像牌的
2.除了用微波炉加热,也可以用隔水蒸的加热方式
3.糯米皮冷藏后会变硬,所以要冷冻,切开回温就可以吃了
4.奶油不要铺的太厚 , 不然太厚不好卷起
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