层次丰富的鲍鱼鸡汤
- 菜谱
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纯鸡汤的鲜味其实非常单一,炖鸡的时候不妨多放一些食材让口感层次更丰富吧~
用料
草鸡 | 1只 |
鲍鱼 | 4只 |
红枣 | 3颗 |
枸杞 | 8粒 |
葱 | 5根 |
姜 | 3片 |
花椒 | 3粒 |
盐 | 10克 |
层次丰富的鲍鱼鸡汤的做法
1.鲍鱼尽量买大的,宁愿少几个也一定要大的,大的鲍鱼口感和味道都远好于小鲍鱼。
2.杀鲍鱼,用勺子可以直接把鲍鱼撬出来,深色的内脏去掉,嘴可以不去。清洗干净后开花刀,一定要开!烧好会很漂亮而且口感更嫩。
3.鸡切块,加葱、姜、少量花椒焯水,撇去浮沫,不需要把汤倒掉。4.鲍鱼和鲍鱼壳一起放进去煮,大火开后调最小火慢煲1小时左右,期间不能加水!!
5.开锅前5-10分钟后撒红枣和枸杞,我们只需要借一点味道不用一起煮太长时间。
6.最后加盐试味道上桌~超棒的!!
小贴士
1.鲍鱼壳属于中药,一起炖营养更好。
2.鲍鱼处理后一定要洗干净,以免有内脏的味道混在里面。
3.红枣和枸杞煮时间长后会太甜,所以只要最后加。
4.如果家里有专业煲汤的超小火,炖鸡汤的时候不盖盖子会更香;如果常规小火的话还是要加盖子哦~否则汤干的很快。
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