墨鱼干炒芹菜
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家乡菜。现在回想起来,小时候经常吃用花菜和芹菜作配菜的菜品,比如花菜鱼圆,芹菜炒熏鸡,花菜鱼胶汤,芹菜虾菇干/蛏子干什么的,每一样都经典。
人在北京,很难吃到新鲜的海鲜,麻麻给我寄来一些干货,需要重口味又不想吃北方菜的时候这些东西就派上用场叻。
用料
五花肉 | 一小块 |
墨鱼干 | 一只 |
芹菜 | 一把 |
姜 | 四片 |
蒜 | 三颗 |
生抽 | 一铲子 |
料酒 | 两铲子 |
白糖 | 两大吃饭勺 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
墨鱼干炒芹菜的做法
墨鱼干很难切,泡久了味道又流失。麻麻教我的方法是,先泡二十分钟,洗干净,然后下锅煮。我煮了大概二十几分钟,拿出来趁热切了,煮出来的汤汁倒出备用,不要浪费叻。
把料都备齐,姜切片,蒜头拍扁,芹菜切段。锅中加油,先炒姜片,有一点翻卷的时候,加五花肉。注意姜要煸出浓浓的姜味再下其他东西。五花肉炒到出油,自己觉得能一口咬下去不觉得肥腻的程度就可以了。
加入切好的墨鱼干,一直小火炒啊炒,油亮油亮的炒久一点比较好吃。差不多了手臂酸了就倒入刚刚煮墨鱼干剩下的水。水要大半锅,少的话炖不烂不好吃。不够就另外添加清水好了。这里才加入拍扁的蒜头。
基本上我是炖半个小时左右收汁。中途加料酒,生抽,喜欢上色的可以加一点点老抽,还有白糖。
还剩一点点汁水的时候下芹菜,不能太早不然黄了。加盐加鸡精,略略翻炒,起锅。然后就香香地嚼吧!
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