Q弹伦教糕（非白糖发糕）

很多人伦教糕和白糖发糕傻傻分不清，以下配方是伦教糕，清甜口感比较Q弹，白糖糕比较松软香甜，推荐用三象粘米粉，口感更好。

用料

Q弹伦教糕（非白糖发糕）的做法

准备以上食材
把称好的清水倒3分1到砂糖里面，开火搅拌到砂糖完全融化后关火（不用煮沸腾），把剩余的3分2清水倒进去（此时温度约50～60度左右，温度不需要很精准，切勿用沸腾的水烫面就可以了）
趁热一次性把糖水倒到粘米粉里面，搅拌均匀。
隔水开中火加热，一边加热一边不停用蛋抽搅拌，搅拌过程中感觉底部有结块就抬出来快速搅拌到无结块，再坐回去隔水加热。
搅拌到这种状态，带有粘稠度又没有结块即可，烫浆的目的是防止蒸的过程中出现分层。
降温到35～40度左右（手指怼到米浆里面温温的，冷了不行一定要有点温度才能发酵起来），加入酵母搅拌均匀，坐温热水（用手摸有点热但是不烫手的程度）加盖发酵1～1.5小时，发酵期间不要开盖，暖气跑了发酵时间会延长，时间长了容易出现发酸情况，发酵是关键。
发酵好后表面是充满大气泡的，然后加入无味的食用油搅拌到几乎没有大气泡。
容器里抹一层薄薄的无味油防粘，把粉浆倒到容器里，我做的是2倍的量所以装2个盘，（跟我容器一样有涂层的不用抹油，我用304不锈钢盘也没有抹油，我觉得没有影响。）
二发发酵15～20分钟（不要超过20分钟，发过了口感很松散不Q弹不好吃的），冷水下锅上气后蒸30分钟焖3分钟即可。
😜ོ