白糖糕(伦教糕)
- 菜谱
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家里的米不太好吃,扔了可惜,泡了1天1夜,破壁机磨成米粉浆。可以代替粘米粉
用料
粘米粉 | 100克 |
水 | 150克 |
白砂糖 | 50克 |
玉米油 | 11克 |
酵母 | 3克 |
白糖糕(伦教糕)的做法
做法
1.称好粘米粉、糖粉,随后加入水,一边加水,一边搅拌,避免成块。
2.煮半熟浆:锅中烧水,调成小火,隔水加热,切记要一边加热,一边搅拌,不能停下来,因为热粉水会结块。(如粉浆结块后,离开水面打散)煮拌至浓稠状态,隔水降温
3.用15克温水溶解酵母,一边搅拌,一边倒入。(温水温度不宜太高)把溶解后的酵母水,倒入散热后的粉糊中搅拌均匀。室温发酵夏天一小时。发酵后的粉糊,有很多小泡泡,这是白糖糕的组织。
4.随后加入玉米油搅拌均匀,这时候泡泡会消灭少许。随后用蒸盘子(不用太深,口径可以大,这样白糖糕可以薄薄一层),刷上一层玉米油(刷油为了成品不沾底,容易倒扣),随后把粉糊倒入新盘子,静止20分钟,粉糊的变细腻继续发酵蓬松。
5.随后放在锅中隔水蒸架,中火蒸20分钟(水滚后开始算时间),开盖即可。
小贴士
全过程重点是不停搅拌!不停搅拌!不停搅拌!重要事情说三遍!隔水加热时搅拌,倒入酵母水时搅拌
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