米糕(白糕,白糖糕,伦教糕)---懒人版
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这个版本的米糕香香软软有酒香。
在最下方会有部分步骤的替代版本(非懒人版),可以自行选择替代与否。
用料
粘米粉 | 100克 |
温水 | 180克 |
白糖 | 40克 |
酵母 | 2克 |
米糕(白糕,白糖糕,伦教糕)---懒人版的做法
备好材料:粘米粉,糖水,酵母。
将一部分的糖水加入粘米粉中,剩下能化开酵母的量就好。
等碗壁温凉,就加入酵母2g,并且搅拌均匀。将粘米粉送入微波炉:分3次,每次10s。每转10s,就移动下碗的位置,让它受热均匀,避免成型。(最下面有非懒人版的替代方案)
这个步骤是为了让它有酒香。等到粘米粉水稍稍冷却,加入酵母水,混合均匀。整个液体如上图所示,不要怀疑人生,能蒸出米糕来。
使用电饭煲的保温功能,加速它发酵。我通常是发酵1小时。这个时间仅供参考,不同电饭煲发酵时间可能不同。
如果室温较高,可以室温发酵。但缺点就是不能掌控时间。发酵1小时后的状态。
可以看到有很多细小的泡泡浮在表面。同时有股淡淡的酒香。给它搅拌均匀,避免煮熟后上下分层,口感差。
ps:此时的液体还是比较稀的,因为水比较多。电饭煲加水,放入电饭煲。
使用电饭煲的煮饭功能。
因为我使用的是能放入电饭煲的大碗,有些深,需要的时间会久点。
煮了40分钟,闷了5分钟。使用电饭煲的话,水汽会滴入碗中,表层可能会凹凸不平。
如果在意外观,可以在碗上盖上保鲜膜,并在保鲜膜上戳几个洞,再在电饭煲里蒸。成品。
小贴士
蒸米糕适合使用的粘米粉和水的比例是1.5~2.0,从硬到软。1.8的比例我感觉是最好吃的版本。
建议:使用开水化糖。化糖后,水温会下来一点。之后就分次倒入粘米粉中进行搅拌。这样的好处是,如果没有微波炉的小伙伴,可以得到一份半熟浆,能有一丢丢酒味。等温度再下来一点,就可以化开酵母了。酵母用温水化开效果最好。
ps:上面微波炉那个步骤,如果家里没有微波炉,可以使用小火煮米浆代替。即,把生浆变成熟浆。需要注意不要让米浆结块,煮一小会儿就要把米浆倒出来。
pss:因为使用的碗比较深,所以米糕比较厚实。喜欢吃薄点的米糕,可以使用盘子等容器上锅蒸15-~20分钟即可。
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