海参牛腩
- 菜谱
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我妈说,她在埃及涉外出差的时候,驻地的中国厨师做的海参牛肉特别好吃。因为海参本身没有什么味道,吸了牛肉汤汁以后,味道浓厚,回味无穷。
我这里用的是猪婆参,我觉得比刺身便宜很多。我买的是最便宜最难洗全都是石灰的那种(大约150块一斤)大约一斤左右的牛肉只用放一根海参就可以了。
香料我是看家里有什么,看着用的。除了八角桂皮以外别的都不是必须。
用料
猪婆参 | 1只 |
牛腩 | 1斤 |
胡萝卜或 土豆 等 配菜 | 2-3个 |
香料1 桂皮 | |
香料2 八角 | |
香料3 香叶 | |
香料4 丁香 | |
香料5 迷迭香 | |
姜片 | |
料酒 | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 |
海参牛腩的做法
泡发猪婆参:
取无油无盐锅一只,纯净水把海参泡48小时(中途换水2-3次)
盖上盖子中火煮开后再煮15-20分钟,之后不开盖,自然放凉。放凉后换新的纯净水,放冰箱48小时(中途换水2-3次)。
之后重复步骤:盖上盖子中火煮开后再煮15-20分钟,之后不开盖,自然放凉。放凉后换新的纯净水,放冰箱48小时(中途换水2-3次)在某一天能剪动海参时,从中间剪开,洗干净肚肠。
之后再重复步骤,直至海参软到想要的程度(一般一周)
全部步骤无油无盐。全程每天刷海参上的石灰。(刷得我妈都不认识了)起油锅,放切好的牛腩,炒香,放香料,生姜片,料酒,生抽老抽,盐
加水煮,到牛肉稍微软了,我煮了2个小时。放配菜,我只放了胡萝卜。然后再煮,我又煮了1个小时。放切好的海参,再煮至海参软糯,并且收汁。
小贴士
基本就是一道红烧牛肉,在最后快烧好的时候加上海参。就是这么简单…
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