广东特色豆豉鲮鱼炒时菜

这个时菜可以选：番薯叶、官达菜（又叫猪乸菜、牛皮菜、厚皮菜），番薯叶和猪乸菜都有一股特有的菜青味。听说其他省份的人都用来喂猪😭，但广东人很爱吃， 其实很好吃的！特别豆豉鲮鱼炒，浓郁豆豉和油香掩盖了菜青味，吃起来回味无穷，一碟我都能吃完😻我觉得和豆豉鲮鱼最搭的就是猪乸菜，但我家刚好有油麦菜，就用了油麦菜，也是非常爽甜的。

用料  

广东特色豆豉鲮鱼炒时菜的做法  

1. 做法很简单，下蒜蓉起锅，下油爆香（因为豆豉鲮鱼罐头里面含油比较多，起锅的只要一丁点就好，也可以直接用罐头里的油起锅），然后把油麦菜下锅数27秒再翻动（这个时候可以不紧不慢把罐头打开😈了，真香）

2. 翻动几下菜之后，加入一勺白糖，一丁点盐（罐头鲮鱼本来有豆豉已经有盐味，所以这里的盐要比平时炒菜的盐量少三分之二），继续翻动几下，看到油麦菜开始断生就可以加入这道菜的灵魂：罐头鲮鱼，不停翻动让油麦菜充分吸收油分，然后关火起锅，开吃！