锅塌南瓜

南瓜含多种营养成分，特别是维生素A原是瓜类里含量最丰富的营养素。嫩南瓜味鲜，含有较多的维生素C，老南瓜味甜，富含糖分和淀粉，胡萝卜素。此外，南瓜还有葫芦巴碱，腺嘌呤，精氨酸，瓜氨酸，果胶，钙，磷，铁，锌，钴等。南瓜性温味甘，老年人常吃能有效地防治糖尿病，高血压及肝脏，肾脏病。因南瓜缩含的大量果胶，能推迟胃内食物排空，控制餐后血糖升高。又因南瓜中所喊微量元素钴，能增加体内胰岛素释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降血糖有一定的作用。
锅塌南瓜，有点黄金南瓜饼的感觉，一个大薄饼，细究起来，算是南瓜摊蛋饼吧。

用料  

锅塌南瓜的做法  

1. 主料

2. 南瓜洗净去皮

3. 用刨丝器泡成细丝

4. 磕入鸡蛋搅拌均匀

5. 加入盐，拌匀

6. 倒入料酒

7. 放入姜丝葱花，搅拌均匀

8. 加入面粉

9. 拌匀

10. 锅底抹油

11. 倒入拌好的南瓜丝，摊成薄饼状

12. 底部金黄，颠勺，翻面，煎另一面

13. 两面金黄，出锅

14. 表面撒葱花点缀

小贴士

以颠勺的方式翻面更容易保持形状完整。不能颠勺的话可用锅铲小心翻面。
调料用量随自己口味调整。