用料
五花肉 | 250克 |
酸菜 | 500克 |
辣椒 | 适量 |
大料 | 1-2粒 |
葱,姜 | |
料酒,生抽,胡椒粉,盐 | |
冬日里的一锅温暖,正宗不正宗不重要,好吃最重要的做法
酸菜用清水漂洗3遍左右,去掉酸菜汤的同时,避免过度清洗减少酸菜的风味。清洗完攥干水分,避免炒的时候嘣油。
五花肉用清水洗去表面的杂质,改刀成合适的大小,凉水下锅,加入葱段,姜片,适当料酒,煮25分钟。捞出冲凉后切2mm左右的片。肉汤撇去浮末,
锅中倒底油,下大料,炸至发黑,下辣椒炒出香味,加入酸菜,煸炒,直到酸菜颜色发黄,油亮,并且味道浓郁后,加入肉汤,五花肉。
加3勺生抽,适量胡椒粉,加入少量盐。加盖中火闷10分钟,即可出锅