复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆

鸡丝蒿子秆《红楼梦》第六十一回中写晴雯喜欢吃的一道菜。这蒿子秆就是茼蒿，比较常见。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴，所以又称“皇帝菜”。
鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，白绿相映，清淡、解腻、爽口的一道菜，简单美味，不妨一试！

用料  

复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法  

1. 准备所需食材

2. 鸡胸肉去筋膜片成厚片

3. 顺着纹理切成细丝，鸡胸肉比较嫩，逆着纹理切丝炒的时候容易碎

4. 鸡丝加盐、味达美臻品料酒、葱丝、蒜片、白胡椒粉抓至调料吸收

5. 加淀粉上浆腌制10分钟

6. 茼蒿去掉老根、叶子只留杆

7. 切成约5cm的段

8. 碗中加六月鲜轻盐牡蛎酱油、清水、淀粉搅匀备用

9. 锅烧热加冷油小火炒香蒜片，倒入鸡丝滑散

10. 倒入蒿子秆大火快速翻炒几十秒

11. 烹入碗汁快速炒匀

12. 出锅装盘，清淡可口，白绿相映