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压面机吐司40%含水量的做法步骤及图解,美味正宗的压面机吐司40%含水量做法

压面机吐司40%含水量

压面机吐司40%含水量的做法步骤图

买了些俄罗斯面粉,全当练手,说是高筋,但蛋白质含量不高,方子改自,学厨斜纹吐司盒,海氏厨师机压面机配件,水合法冷藏12小时+,含水量计算为40左右

用料  

高筋面粉 270克(艾利客10蛋白质)
奶粉 15克
14克
全蛋 1个52g带壳45g液
牛奶 83克
黄油 20克
1.5克
酵母 3克

压面机吐司40%含水量的做法  

  1. 除黄油酵母盐外,和成团,放冰箱冷藏

  2. 12小时后取出剪块,加酵母,黄油,盐和成团

  3. 分割3个,每个150g

  4. 擀成压面机最大档需要的厚度,过25遍压面机,一直叠压

  5. 卷成卷,贴保鲜膜静置20分钟,其他两个面团依次处理

  6. 擀面杖压扁,再过两次压面机,卷起放入吐司盒

  7. 烤箱内放置热水(勤换),发酵2小时,9分满

  8. 烤箱预热180度,烤35分钟出炉

  9. 脱模,侧躺,凉凉,装袋

  10. 没出手套膜,也有拉丝

    压面机吐司40%含水量的做法步骤图 第2张
标签: 压面机 吐司
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