酱油腌生瓜

又到了生瓜大量上市的季节。每年这个时候，妈妈总会腌上好几大瓶的酱瓜给我们。炎热的夏天里，一碗晾凉的白粥，一碟酱瓜，就是最清爽的一顿饭。
现在妈妈年纪大了，我死活不让她再做了，于是自己试着做点，虽然和妈妈的味道不太一样，但也真的是好好吃。

用料  

酱油腌生瓜的做法  

1. 生瓜洗净，切成小段，如图，大概小指粗细，3公分左右长
   

2. 切好的生瓜条放在大盆内，倒入盐拌匀，上面压个重物，让它出水

3. 晚上弄的话，像我这样放入冰箱里，因为天气实在太热了，放在常温下会有味道

4. 看，第二天早上生瓜已经被逼出了好多水，所以放生瓜的盆要大一些

5. 把生瓜条沥干水分，平铺在竹匾上拿到窗外晒一天，像这种大太阳天（天气预报有36度），一天足够

6. 煮酱汁忘了拍照了，把配方里的生抽老抽冰糖水一起放到小锅里小火煮开，晾凉备用。喜欢酱瓜甜点的可以多放点冰糖，煮酱汁的时候可以尝一尝咸甜，自己随喜好调整

7. 把晒过的生瓜放入一个无油无水的干净玻璃瓶里，倒入晾凉的酱汁，搅拌均匀

8. 刚刚拌好，就这么吃也觉得好吃，脆脆的嫩嫩的，空口都可以吃好多呢😊
   腌制好的酱瓜放入冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，每次过个两三天，就把酱汁沥出来，放锅里再加一点水煮开，晾凉后重新倒回瓶里。

小贴士

1.如果喜欢有点嚼劲的，生瓜条可以再晒个一天两天的，做出来会有点嚼劲的，也很好吃
2.我的两根生瓜在3斤左右，所以小伙伴们做的时候酱汁的材料根据自己生瓜的多少来增减，酱汁里的加水量以刚刚没过生瓜条为主
3.生瓜条第一次的腌制不要放太多盐，宁愿淡一点，后面酱汁可以调咸点。如果第一次就腌的太咸了就不好补救了
4.玻璃瓶一定要无油无水，保证干净，每次取酱瓜的筷子也一定要保证干净，以免污染了酱瓜引起变质
5.其实这个方法还是很简单的，所以最好是吃点做点，保证新鲜