菜干猪骨汤

很多北方的朋友问我如何煲广东汤。广东汤的秘诀在搭配好材料，慢慢熬。所谓煲三炖四，奶奶说煲汤要煲3个小时，炖汤要炖4小时，才够火候。许多菜成功的秘诀就在于火候的拿捏。

用料  

菜干猪骨汤的做法  

1. 菜干是晒干的小白菜，在唐人超市有卖。最好的菜干是用矮脚的奶白菜晒的。煲汤之前，先把菜干放入清水中浸泡，泡软了，洗干净。剪去菜头备用。

2. 有一位资深老中医教我，煲汤最好用猪扇骨，补钙且不腻。骨头象一把扇子那样的，在澳洲叫：西施骨。把骨头放入小美锅中，5分钟/50度/速度，清洗骨头里的血水和杂质。

3. 蚝豉就是晒干的生蚝。胡萝卜削皮切块，放入清水中。

4. 把所有材料放入水中，先大火煲半小时。

5. 半小时以后转小火慢慢熬，汤要始终保持咕嘟咕嘟的状态。

6. 两个半小时以后，汤成。按各人口味加盐即可食用。

7. 这个汤具有清热去湿的作用。如果加入杏仁，还有润肺的功效。

小贴士

1、在国内的朋友可以加入陈皮半个。澳洲的陈皮不好又不让带进来，所以我没放。