荔枝烩虾仁

用荔枝搭配虾仁，好吃又不上火，沁人心脾的甘甜，只能用白居易的是来形容：“瓤肉洁白如冰雪，浆液甘酸如醴酪。”荔枝味甜，很难调味，一般都做成甜鲜、甜咸、甜酸等口味。一般选用全熟的新鲜荔枝，品种以“桂味”、“糯米糍”为最佳。

用料  

荔枝烩虾仁的做法  

1. 食材：虾仁和荔枝。

2. 将荔枝洗净，去壳。

3. 虾仁洗净，放入少许食盐腌制一会。

4. 预备芡汁（适量的调味鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀）。

5. 热油锅。

6. 放入虾仁。

7. 煸炒至虾仁变色，放入荔枝。

8. 倒入芡汁，煸炒收汁，即可关火上碟。

小贴士

在炒过程中，下锅兜炒几下即可，不宜久炒。炒久的荔枝会出水变软，口感变差。